Гриби, які в Україні вважаються умовно-їстівними, у кількох державах Європи давно заборонені для вживання в їжу. А вчені вже протягом десятиліть не можуть визначити токсин, який міститься в зеленушках.
Про випадок отруєння ймовірно саме зеленушками, що був зафіксований днями на території Кобеляцької громади, вже написали всі інтернет-ЗМі Полтавської області.
Людина назбирала в лісі біля села Придніпрянське дикорослих грибів. Серед них значилися білі, маслюки та зеленушки, або правильніше — рядовки зелені. Це було 4 жовтня. Відварені гриби дві доби зберігалися в холодильнику. До речі, медики не рекомендують зберігати таким чином навіть абсолютно їстівні гриби.
6 жовтня гриби були підсмажені і вжиті. Людині дуже швидко стало зле. Її доправили в реанімаційне відділення Кобеляцької міської лікарні. Після вчасно вжитих заходів стан хворої людини покращився і зараз її життю нічого не загрожує.
Між тим, ще на початку серпня в Кобеляцькій громаді був зафіксований летальний випадок після вживання дикорослих грибів. Тоді житель Деменок зібрав гриби у Вільховатському лісі. Чоловік отруївся і помер. Медики провели розслідування. Згідно із свідченнями родичів загиблого, він зібрав і вживав саме зеленушки.
У чому криється небезпека саме зеленушок
Взагалі, рядовки зелені вважаються серед грибників не ідеальним, але бажаним трофеєм. А їх єдиним недоліком, на думку людей, є необхідність відмивати від піску.
Між тим, у світі репутація саме зеленушок є далеко не однозначною. Та і в Україні вони мають статус лише умовно їстівних грибів.
Взагалі, небезпека під час збору і вживання рядовок зелених криється в кількох моментах. Справа не лише в тому, що ними дійсно можна отруїтися. Вони ще й по своєму зовнішньому вигляду схожі на гриби, які є дійсно отруйними. І не надто досвідчені грибники можуть їх сплутати.
Поняття «небезпеки» щодо зеленушки (зеленки, рядовки зеленої) розглядається у двох аспектах: токсичність самого гриба та наявність смертельно отруйних двійників.
Нижче наведено перелік грибів, які вважаються небезпечними «наряду із зеленкою» через схожі загрози.
Гриби зі схожим типом небезпеки (підступна токсичність)
Саму зеленушку в Україні тривалий час вважали умовно-їстівною. Проте в Європі її заборонили, оскільки регулярне вживання викликає рабдоміоліз — руйнування м’язових клітин, що може призвести до відмови нирок і смерті. Разом із нею до подібної групи небезпеки відносять:
- Свинуха тонка (корбан): Раніше вважалася їстівною, але тепер визнана смертельно небезпечною. Її токсини мають накопичувальний ефект: вони роками не проявляють себе, а потім запускають автоімунну реакцію, яка руйнує еритроцити (червоні кров’яні тільця) та вражає нирки й печінку.
- Рядовка тигрова (тигриста): Близька родичка зеленушки, яка викликає сильне шлунково‑кишкове отруєння.
Рядовка тигрова. Отруйна!
Свинушка. Отруйна!
Смертельно отруйні двійники, яких часто плутають із зеленушкою
Найбільша небезпека при зборі зеленушок — випадково покласти в кошик схожі на неї отруйні види.
Вживання, продаж та комерційний обіг зеленушки (рядовки зеленої) офіційно заборонили або суворо обмежили у Франції, Італії та Іспанії.
Також особливий юридичний статус цей гриб має в Німеччині.
Деталі щодо обмежень у цих країнах:
- Франція: Стала першою країною, яка почала впроваджувати обмеження на початку 2000‑х років після серії тяжких отруєнь. У 2004 році тут повністю призупинили імпорт та продаж зеленушки, а в 2005 році заборону поширили на будь-яку реалізацію та розповсюдження цього виду.
- Італія та Іспанія: Згодом приєдналися до Франції, запровадивши аналогічні офіційні заборони на торгівлю та комерційний збір через високі ризики для здоров’я громадян.
- Німеччина: У цій країні діє подвійна заборона. Окрім медичних застережень, зеленушку внесли до переліку видів, що особливо охороняються законом через загрозу її зникнення в дикій природі. Тому в Німеччині юридично заборонено збирати її в лісах, пошкоджувати чи нищити місця її зростання.
У інших європейських країнах (зокрема в Польщі та Литві) офіційної заборони на споживання наразі немає, хоча місцеві медики регулярно фіксують випадки отруєнь та закликають населення відмовитися від цього гриба.
Поряд із зеленушкою (рядовкою зеленою), до умовно-їстівних грибів України належать такі відомі види, як вовнянка рожева, зморшок їстівний, хрящ-молочник оливково‑чорний (чорний груздь), валуй, рядовка фіолетова та осінній опеньок. Усі ці гриби потребують обов’язкової попередньої термічної обробки (тривалого відварювання зі зливанням води) або вимочування для видалення гіркоти чи слабких токсинів перед вживанням.
Гриби і алкоголь
Ні для кого не є секретом, що в Україні дикорослі гриби, особливо мариновані, вважаються гарної закускою. Багато любителів закусити холодну горілочку саме грибочком на виделочці. Між тим, у медицині прийнято вважати, що будь-які гриби, навіть абсолютно їстівні, не рекомендується поєднувати з алкоголем. Адже вони «важкі» для печінки. А тут ще й з горілкою їх поєднати — і гарантоване подвійне навантаження на життєво‑важливий орган.
Поєднання зеленушки (рядовки зеленої) з алкоголем категорично заборонено через критичне навантаження на організм та високий ризик гострої токсичної реакції.
Хоча зеленушка не містить коприну (токсину, який блокує розщеплення алкоголю, як у гнойовиків), взаємодія спиртного з цим грибом створює дві смертельні загрози:
- Колосальний удар по печінці та нирках: Головна небезпека зеленушки — її здатність викликати рабдоміоліз (руйнування м’язових тканин) при накопиченні токсинів у тілі. Коли м’язи руйнуються, білок міоглобін потрапляє в кров і «забиває» ниркові фільтри. Печінка та нирки в цей час працюють на межі можливостей. Якщо додати алкоголь, який сам по собі є токсином і вимагає інтенсивної роботи печінки для детоксикації, органи виділення просто відмовляють, що призводить до швидкого розвитку гострої ниркової та печінкової недостатності.
- Маскування та посилення симптомів отруєння: Алкоголь розширює судини, прискорює кровообіг і допомагає грибним токсинам швидше розноситися по тілу, посилюючи зневоднення. Окрім цього, стан сп’яніння заважає людині вчасно розпізнати перші ознаки отруєння (слабкість у ногах, м’язовий біль, нудоту). Пацієнти часто списують це на звичайне похмілля і втрачають дорогоцінний час для госпіталізації.
Висновок
Висновок кожен для себе зробить сам. Так, дійсно випадки отруєння саме зеленушками зафіксовані у всіх країнах, де ростуть ці гриби. Так, ці випадки дуже й дуже рідко трапляються. Напевне, саме через це вживання зеленушок заборонено лише в поодиноких країнах. Але ці випадки таки є. Тому рішення, ризикувати чи ні, нехай кожен робить самостійно. Законом збір і вживання рядовок зелених в Україні не заборонено.
