Читайте також:
Редиску забракували через високий вміст нітратів та пестицидів
- Овочі перевіряємо щодня. Біля 20% редиски вибраковуємо, а капуста майже вся балансує на межі норми. Якість огірків та помідорів краща, - розповіла завідуюча ветеринарною лабораторією на Центральному ринку Кременчука Тетяна Сливка.
Взагалі, всі овочі по-різному накопичують нітрати. Лідери за вмістом нітратів - дині, кавуни, редиска, зелена цибуля, кріп, буряк, салат.
Друге місце посідають кабачки, капуста, морква та огірки.
А в третій групі овочі, в яких вміст нітратів традиційно низький: томати, картопля, квасоля, цибуля, фрукти та ягоди.
До того ж, нітрати концентруються по-різному в частинах одного овоча. Наприклад, у моркві найбільше нітратів у сердцевині, а в редисці, огірках та кабачках - біля точки росту бадилля та в шкірці.
Тому, якщо ви сумніваєтеся у відсутності нітратів, цю частину краще зрізати і викинути. - Овочі можна замочити на півгодини у воді, - радить Тетяна Сливка.
Але її колега із СЕС, лікар Тамара Скрильник не погоджується і каже, що така процедура не допоможе очистити продукт.
За результатами перевірки овочів співробітниками санстанції, які періодично здійснюють контроль в тому числі й за оптовими продавцями, найчастіше до списку «забракованих» овочів потрапляють кабачки та буряки.
- З початку березня СЕС узяла на перевірку 32 проби овочів: капусти, редиски, огірків. Перевищення норми нітратів ми не виявили, - повідомляє результати Тамара Скрильник.
Як маскуються нітрати? Нітрати необхідні для кругообігу азоту в природі. Коли їх концентрація перевищена, то продукт стає отруйним. Виявити «на око» овоч практично неможливо. - Якщо в плоді висока концентрація нітратів, він швидко гниє. Такі овочі більш водянисті, бо нітрати токсичні для рослини, і вона намагається «розбавити» водою отруйну речовину, ніби очищаючись від токсинів. Тож, якщо картопля водяниста, вочевидь, що нітратів у ній більше, - пояснює завідуюча лабораторією на Центральному ринку Тетяна Сливка.
Нітрати знижують вміст вітамінів у продуктах, а через них - впливають на всі види обміну речовин в організмі. За умов тривалого споживання продуктів із високою концентрацією нітратів (які можуть потрапити в організм у тому числі через питну воду та нікотин) зменшується кількість йоду, від чого страждає щитовидна залоза. Висока концентрація нітратів може викликати отруєння, що особливо небезпечно для дітей.
Додати коментар
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
Вам необхідно зареєструватися, або увійти під своїм логіном
