Отруєння грибами: як вберегтися

На осінь, як правило, припадає сезон активного збору дикорослих грибів. Але крім користі гриби можуть спричинити і серйозні проблеми зі здоров’ям.

За інформацією МОЗ України, станом на 21 вересня в країні дикорослими грибами отруїлись 174 людини, з них 11 осіб померло. На Полтавщині від отруєння дикорослими грибами постраждало 5 людей, з них 3 дітей. Як повідомляє ГУ Держпродспоживслужби в Полтавській області, отруєння сталися в Кобеляцькому (1), Пирятинському (2) та Полтавському (2) районах.

Основні причини отруєнь:

1. Вживання отруйних грибів. Найнебезпечнішим грибом вважається бліда поганка, яка є причиною важкого отруєння, що закінчується часто летально. А цей гриб недосвідчені грибники можуть переплутати з сироїжкою, печерицею, зеленушкою.
2. Неправильне приготування умовно-їстівних грибів. Вживання старих або зіпсованих їстівних грибів.
3. Вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

Споживати гриби можна не всім. Оскільки цей продукт харчування важко перетравлюється, то у людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози він може викликати загострення основної хвороби. Лікарі не рекомендують вживати гриби дітям до 12 років, літнім людям, вагітним і матерям, які годують груддю.

Щоб убезпечити себе, краще вживати гриби, вирощені у теплицях. Тим, хто вирішив піти на „тихе полювання”, управління з питань цивільного захисту ОДА радить суворо дотримуватися правил збирання та приготування дикорослих грибів.

Пам’ятка для грибника

Відмовтесь від вживання пластинчатих грибів, тому що саме ними найчастіше отруюються люди.

Збирайте тільки такі гриби, про які вам добре відомо, що вони їстівні.

Не збирайте гриби в парках, скверах, у дворах, поблизу транспортних магістралей, на промислових пустирях. Гриби вбирають в себе всі шкідливі речовини, в тому числі й важкі метали — ртуть, свинець та інші.

Не беріть до кошика невідомих грибів, особливо з циліндричною ніжкою, у основі якої є потовщення “бульба”, оточене оболонкою. Остерігайтеся пластинчатих грибів, адже отруйні гриби маскуються під них.

Не збирайте грибів з ушкодженою ніжкою, старих, в’ялих, червивих.

Ніколи не застосовуйте „домашніх" методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок - вони помилкові. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є й у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під впливом ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.

Не забувайте, що гриби - швидкопсувний продукт.  Чистити, мити та готувати гриби слід в день їх збирання. Перед готуванням страви уважно перевірте зібрані гриби. Завжди варіть гриби перед смаженням чи іншим готуванням. Відібрані гриби відварюйте кілька разів у підсоленій воді  протягом 30 хвилин.

Не купуйте дикорослих грибів на стихійних ринках, адже невідомо, де і коли вони були зібрані.

Перша допомога при отруєнні 

Період проявлення симптомів може тривати від кількох годин до трьох днів.  При перших ознаках отруєння  (нудота, блювота, біль у животі, пронос) необхідно викликати „швидку медичну допомогу”. Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок: випийте 5-6 склянок кип’яченої води або блідо-рожевого розчину марганцівки; викличте  блювоту; прийміть активоване вугілля (4-5 пігулок), коли  промивні води стануть чистими. Після надання первинної допомоги дайте випити потерпілому міцний чай, каву, або злегка підсолену воду, відновіть тим самим водно-сольовий баланс. Для полегшення стану покладіть до його ніг грілку. Ні в якому разі не можна вживати спиртні напої, які лише сприяють всмоктуванню отрути.

Недоїдених грибів не викидайте, адже їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, що потрапила до організму.