5 фактів про професійні гастроємності: розповідають експерти «НОРМАК»

Без гастроємностей не обходиться жодна професійна кухня. Це універсальний посуд для їдальні, закусочної, кафе чи ресторану. Гастроємності також активно застосовуються у відділах кулінарії в супермаркетах.

Головні вимоги до таких контейнерів — якісний матеріал та зручність. Експерти «НОРМАК» розкажуть про гастроємності все і допоможуть вибрати підходящий варіант для вашого закладу.

Гастроємність — невід’ємний елемент професійної кухні.

1. Контейнери можуть бути задіяні в багатьох процесах

Професійні гастроємності використовуються для:

зберігання продуктів;
заморозки продуктів;
транспортування страв;
викладки готової їжі на лініях роздачі або у вітринах;
подачі страв на виїзних заходах;
приготування страв на пару;
запікання продуктів;
підтримки температури гарячих страв протягом певного часу за допомогою чафіндішу.

2. Професійні гастроємності виробляються за єдиним стандартом

GN-Gastronom EN-631-1 — єдиний європейський стандарт гастроємностей. За основу прийнято контейнер GN 1/1 з розмірами 530 мм і 325 мм. Глибина варіюється в межах 20–200 мм. Від цього параметра залежить об’єм гастроємності. Він може досягати 26,5 л при глибині 200 мм.

Інші розміри є похідними від GN 1/1. Популярністю користуються контейнери GN 1/2, 1/3, 1/4, 2/1. Їх параметри кратні габаритам 530×325 мм. Наприклад, для ємності GN 1/2 ширина не змінюється і залишається 325 мм, а довжина ділиться на 2 і становить 265 мм.

3. Гастроємності сумісні зі стандартним технологічним і торговим устаткуванням

Завдяки стандартними розмірам, гастроємності сумісні з будь-яким стандартним обладнанням. Вони раціонально розміщуються у:

вітринах;
морозильних камерах;
мармітах;
жарочних шафах;
пароконвектоматах.

Форма з функціональними кутами дозволяє робити зручну викладку товарів у вітрині, не залишаючи пустот

4. Від матеріалу гастроємностей залежать особливості їх застосування

Гастроємності виробляються з:

металу (нержавіюча сталь);
кераміки;
полікарбонату;
меламіну.

Розглянемо більш докладно їх відмінності і особливості використання.

Гастроємності з нержавіючої сталі

Для виготовлення таких контейнерів використовується сплав високої якості.

Особливості гастроємностей з нержавіючої сталі:

не схильні до корозії;
не реагують з продуктами харчування;
характеризуються високою міцністю та стійкістю до деформації;
стійкі до механічних пошкоджень;
витримують температуру до + 300 °C.

У таких лотках можна:

запікати страви;
зберігати продукти в холодильнику або морозильній камері;
презентувати їжу на вітринах;транспортувати продукти.

Вони підходять для заморозки та термообробки. Легко миються і дезінфікуються.

Гастроємності з нержавіючої сталі можуть бути суцільними або перфорованими. Отвори в перфорованих контейнерах призначені для стікання вологи з продуктів в процесі приготування.

Керамічні гастроємності

Контейнери з кераміки мають презентабельний зовнішній вигляд, тому їх часто використовують для сервірування.

Але завдяки тому, що кераміка витримує високі температури до + 250 °C, такі ємності підходять також для запікання продуктів.

Обираючи керамічні гастроємності, потрібно враховувати їх крихкість. Такий посуд вимагає частої заміни (коефіцієнт заміщення перевищує 150% в рік).

Коефіцієнт заміщення гастроємностей з меламіну всього 3–5% в рік

Гастроємності з меламіну

Меламінові контейнери — міцні і стійкі до деформацій. Вони:

можуть використовуватися в діапазоні температур від -20 °C до + 70 °C;
мають невелику вагу;
не розтріскуються;
стійкі до появи застарілих плям;
підходять для використання з будь-якими складними середовищами (в них можна зберігати кислі, жирні і солоні продукти);
відрізняються гарною теплоізоляцією (гаряче довше залишається гарячим, а холодне — холодним);
презентабельно виглядають (зовні нагадують кераміку та порцеляну);
прості у догляді та експлуатації.

Меламінові контейнери ідеально підходять для кейтерингу. Вони — міцні, зовні схожі з керамікою та порцеляною. Крім того, теплоізоляційні властивості дозволяють підтримувати вихідну температуру страв протягом декількох годин.

Контейнери з полікарбонату

Контейнери з полікарбонату — легкі і міцні. Вони витримують температури від -40 до +135 °C. Особливість гастроємностей з полікарбонату — прозорі стінки. Вони дозволяють швидко знайти необхідний продукт в холодильнику.

Основне призначення таких контейнерів:

зберігання продуктів;
транспортування;
презентація.

Гастроємності з полікарбонату не придатні для використання у пароконвектоматах.

5. Професійна гастроємність має бути міцною

У закладах громадського харчування пріоритетними є швидкість приготування та подачі страв, а також їх якість. Акуратне поводження з посудом стоїть на останньому місці. Тому важливо, щоб гастроємності були стійкими до будь-яких механічних пошкоджень та деформацій.

З цих міркувань краще віддавати перевагу якісній посуді, яка не б’ється.

Як обрати оптимальний варіант?

Обираючи гастроємність, зверніть увагу на:

якість та міцність матеріалу;
естетичний зовнішній вигляд;
простоту догляду (можливість мити у посудомийній машині);
стійкість матеріалу до впливу харчових кислот;
зручне зберігання;
просту заміну гастроємностей у вітринах.

Кроме того, проаналізуйте, у яких процесах плануєте задіяти гастроємність. Якщо це приготування страв на пару або інша теплова обробка, тоді варто придивитися до нержавійки або кераміки. Якщо ж вас цікавить ефектна презентація та зручне зберігання, з цим завдання відмінно впораються меламінові контейнери.

Для зберігання гарячих та холодних страв рекомендує використовувати термоконтейнери — normak.com.ua/termokontejnery сумісні с гастроємностями.