Зберігаємо буряк без погреба

Після збору гарних плодів буряка важливо якомога довше зберегти його смакові і корисні якості. У буряка, як і в інших овочів, є свої вимоги до зберігання. Ось кілька способів, якщо у вас немає погреба. Більше читайте на сторінці 47.

Врозсип. Використовують дерев’яну решітку, встановлену на відстані в 10–15 см від підлоги (для кращої циркуляції повітря).

У дерев’яних, пластикових ящиках з отворами або кошиках, встановлених на стелажах.

Коренеплоди меншого розміру укладають на дно тари, більші — зверху. Їх не накривають. Зверху присипають тирсою, піском або деревною золою, які будуть поглинати зайву вологу.

У поліетиленових мішках. Зав’язувати їх не потрібно, оскільки буде утворюватися конденсат.

У піску. Використовують дерев’яні ящики з кришками без отворів місткістю до 20 кг. На дно укладають пісок шаром у 2–3 см, потім ряд буряків і знову пісок. У такий спосіб заповнюється весь ящик. Щоб виключити розвиток патогенних організмів, у пісок можна додати подрібнену крейду в співвідношенні на 10 кг піску 200 г крейди.

У тирсі. Цей варіант є ідентичним зберіганню коренеплодів у піску.

Зберігання овочів у квартирі. Не всі мають льохи і підвали. Хоча за умов квартири набагато складніше зберегти якість коренеплодів буряка протягом зимового періоду, проте це є можливим:

1. Найоптимальніший варіант — утеплені балкон або лоджія. Головне, щоб температура повітря була не нижчою за 0. Буряк укладають у дерев’яну або пластикову тару упереміш з піском таким чином, щоб коренеплоди не контактували між собою. Для того, щоб раптово мороз не підморозив буряк, його накривають ковдрами. Цей спосіб дає можливість зберігати овочі протягом декількох місяців.
2. Якщо балкон холодний, деякі господарі споруджують «міні-льох» — дерев’яний ящик потрібного розміру, який утеплюють зсередини пінопластом. Туди ж для зручності і обігріву проводять лампу невеликої потужності.
3. Коренеплоди можна зберігати в коморі, якщо попередньо кожен овоч занурити в глиняну бовтанку, добре висушити, а потім скласти в ящики. У такому вигляді буряк зберігає свої якості протягом 4–6 місяців (за температури в +10–12 градусів).
4. Можна просто скласти овочі в поліетиленовий пакет і, не зав’язуючи його, покласти в найбільш прохолодне місце в квартирі, подалі від опалювальних приладів: біля балконних або вхідних дверей. За кімнатної температури коренеплоди зберігаються 7–10 днів.
5. У холодильнику коренеплоди тримають загорнутими в харчову плівку або в пакеті з отворами, щоб не збиралася волога, що викликає гниття овочів. У цьому випадку буряк буде зберігатися протягом місяця.

Гарні «сусіди». Для буряка є корисним сусідство з картоплею. Його викладають зверху картоплі в один шар, а після буряка кладуть головки цибулі або часнику. Картопля виділяє вологу і цим допомагає бордовим овочам довше зберігати твердий стан, а цибуля і часник перешкоджають розвитку шкідливих бактерій. Таке сусідство дуже часто практикується городниками.