У 2026‑му році в садах і на городах українців, як кажуть, «вродило». У результаті, навіть ті, хто з тих чи інших причин не в змозі виростити садовину чи городину самостійно, можуть придбати її в магазині чи на ринку за доступними цінами. Але вже після першого морозу ситуація різко зміниться. Між тим, є доступні способи зберегти свіжі овочі та фрукти протягом кількох місяців.
Зараз на ринках та в маркетах можна спокійно купити помідори та солодкий перець за цінами від 20 до 50 гривень, що, погодьтеся, по кишені навіть не надто заможним українцям.
А в селах інколи сусіди ледве не силоміць намагаються «втелющити» один одному відро-два смачнючих томатів. А що робити, як воно «вродило», а подіти його нікуди. А всі банки та бочки вже зайняті.
Між тим, така ситуація не буде тривати вічно. Уже в жовтні, а можливо навіть у вересні може «цюкнути» нехай і мінімальний, але мороз, і така городина, як перець та помідори, миттєво загине. І тоді ціни на них блискавично стрибнуть вгору.
Між тим, існують перевірені не дорогі способи і методи зберігати свіжими довго і без надзусиль навіть такі тендітні овочі, як помідори та болгарський перець. При цьому, про заморозку говорити не будемо, адже вона потребує наявності досить дорогої морозильної камери. А в теперішні часи та камера може й розморозитись. Тому будемо говорити про те, що доступно будь-якому пенсіонеру.
Томати в зрілому вигляді досить швидко псуються. Якщо плодів небагато, їх можна зберігати в холодильнику. Але й то не дуже довго. Проте, якщо протерти кожен плід від бруду та загорнути в папір чи газету, термін зберігання томатів збільшиться. Плоди потрібно зберігати на нижній полиці та періодично змінювати папір, який намокатиме через вологу.
Якщо томатів багато і вони не помістяться в холодильник, варто вдатися до іншого способу зберігання. Підготуйте дерев’яний ящик і засипте в нього тирсу. Поверх викладіть томати, але так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху закрийте плоди папером чи газетою. У ідеалі потрібно поставити ящик у темну кімнату, або хоча б під диван чи ліжко. Головне — щоб місце зберігання було не біля батареї та не під прямим сонячним промінням. Якщо помідори були зірвані ще бурими, то при такому способі зберігання частина з них точно долежиться до зими.
Особливості зберігання болгарського перцю
У даному випадку особлива увага приділяється процесу відбору відповідних плодів. Тільки певний болгарський перець можна спробувати зберегти на кілька тижнів і навіть місяців у незмінному вигляді. Спочатку потрібно визначити стадію стиглості овоча:
- Технічна. Продукт уже досяг величини, характерної для сорту, але ще не набув потрібного кольору. Якщо на нього натиснути, почується очевидний хрускіт.
- Біологічна. Солодкий перець набуває жовтого, помаранчевого, червоного або світло-зеленого кольору, залежно від сорту. Він готовий до вживання.
У той час, як заморожувати, зберігати в банках і сушити краще біологічно зрілі плоди, у свіжому вигляді можна зберегти тільки ті овочі, які досягли лише першої стадії стиглості. Вони мають бути без вм’ятин, тріщин, ознак гнилі й обов’язково з плодоніжками. На зиму, або, скоріше, пізню осінь, найкраще заготовлювати плоди, зібрані з власних грядок. У цьому разі їх укладають у картонні коробки або дерев’яні ящики, накривають тканиною і прибирають у темне приміщення до сортування.
Але навіть магазинний болгарський перець можна підготувати так, що він пролежить у виділеному місці щонайменше 1–2 місяці і при цьому його якість не знизиться:
- Потрібно забезпечити йому оптимальну температуру, тоді він буде не просто лежати, а повільно дозрівати. Найпростіше зберегти плоди в такому стані за показників від 2 до 5°С.
- Продукти викладаємо одним шаром у ящики, які відправляємо на лоджію, балкон, у льох або навіть холодильник. Головне — щоб температура витримувалася.
- Болгарський перець необхідно регулярно перебирати, використовуючи плоди, які почали псуватися, для приготування їжі або просто від них позбавляючись.
Є ще один оригінальний спосіб заготівлі овоча на зиму, але він підходить тільки для садівників. Кущ із перцем у стадії технічної стиглості потрібно викопати з корінням, струсити з нього землю і підвісити в льосі або на балконі за зазначеної вище температури.
Варто врахувати, що, якщо перець уже перейшов у стадію біологічної стиглості, умови для його зберігання будуть трохи іншими. Температура не повинна виходити за межі 0–2°С. Овочі рекомендується розмістити не просто в ящиках, попередньо їх потрібно розфасувати по пакетах з великою кількістю отворів для доступу повітря. Це забезпечить продуктам необхідний ступінь вологості.
Звичайно, потрібно визнати, що у вересні, який вже кілька років поспіль є по суті літнім місяцем, не так просто знайти льох із температурою в 2–5 градусів тепла. Тому вищенаведені поради таки є більш актуальними для кінця жовтня чи листопада.
Але якщо погріб чи льох є, то варто спробувати навіть без забезпечення ідеального температурного режиму.
Погодьтеся, що можливість посмакувати на Новий рік домашнім, а не пластмасовим помідором із супермаркету, таки вартує того, аби спробувати зберегти овочі.
