5 основных видов стейка, которые обязательно нужно попробовать

Стейк — идеальное решение, если планируется романтический ужин, дружеская посиделка или встреча с бизнес-партнерами. Во-первых, это вкусно. А во-вторых, безумно.

Выбор гурманов

Стейк из мраморной говядины влажной или сухой выдержки — настоящее гастрономическое удовольствие. Считается, что сухая ферментация позволяет добиться более насыщенного вкуса и аромата говядины. Стейки же влажной ферментации более нежные. Мясо не требует сложных манипуляций и демонстрирует всю многогранность вкуса, когда сочетается с морской солью, свежемолотым черным перцем и ароматными травами (розмарин, тимьян).

Стриплойн. Также известен как Канзас-сити, Чоризо и Нью-Йорк. Стейк Стриплойн — тонкий филейный край, находящийся в поясничном отделе туши после 13-го ребра. Характерное отличие — крупные и плотные мясные волокна. При относительно небольшой мраморности стейк обладает невероятными вкусовыми качествами. Стриплойн более ароматный, чем Рибай. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare (55 °C).
Рибай. Также известен как стейк Дельмонико и шотландское филе. Настоящая классика гриля! Стейк вырезается из спинной части реберной клетки животного, а именно с 5 по 12 ребро. Отличается ярко выраженным ароматом и удивительной сочностью. Рибай, подающийся на кости, называется Ковбой-стейком, а на длинном зачищенном ребре — Томагавком. Рекомендуемая степень прожарки — medium (60 °C).
Филе-Миньон. Также известен как Тендерлойн и вырезка. Вырезается из поясничной мышцы, на которую в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка. Главное преимущество стейка — исключительная нежность. Рекомендуемая степень прожарки — rare (50 °C) или medium rare (55 °C).
Ти-боун. Вырезается из передней части тонкого края (между оковалком и грудинкой). Включает Стриплойн с насыщенным мясным вкусом и нежный Филе-Миньон, разделенные Т-образной костью. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare (55 °C).
Портерхаус. Самый сытный стейк. Увеличенная версия Ти-боуна. Согласно классификации USDA, ширина вырезки в Ти-боуне — не менее 13 мм, а в Портерхаусе — не менее 32 мм. Чтобы стейк было одинаково хорошо приготовлен в каждом сантиметре, лучше сделать небольшой надрез вдоль кости для равномерного распределения температуры. Рекомендуемая степень прожарки — medium rare (55 °C).