Чи шкідливо готувати овочі в мікрохвильовці

Після нагрівання в мікрохвильовці їжа не стає менш поживною. Навпаки — готування в мікрохвильовці краще зберігає деякі корисні речовини, наприклад — водорозчинні вітаміни.

Багато корисних речовин руйнуються під час теплового впливу. Найбільш теплочутливими є водорозчинні вітаміни, такі як фолієва кислота, вітаміни В і С, які є в овочах. Саме тому важливо зважати на їхній спосіб приготування.

У одному з досліджень вимірювали кількість зруйнованого вітаміну С під час різного впливу тепла: варіння, готування на пару та в мікрохвильовці. Найбільш ефективним методом для збереження вітаміну виявилось пароваріння (руйнувалась лише десята частина). Під час готування в мікрохвильовці — приблизно чверть, найбільше  — внаслідок варіння (майже половина).

У інших випадках також було підтверджено, що готування в мікрохвильовці краще зберігає водорозчинні вітаміни. Для прикладу, у шпинаті зберігається більше фолієвої кислоти під час готування в мікрохвильовці, аніж просто на плиті.

Коли йдеться про овочі, додавання води під час готування може значно прискорити втрату поживних речовин. Наприклад, броколі, приготовані в мікрохвильовці у воді, втрачають велику кількість антиоксидантів (від 74 % до 97 %). Водночас це впливає і на смакові якості. Готування на пару чи з малою кількістю води, навпаки, зберігає поживні речовини.

У деяких випадках готування не лише зберігає, а й сприяє кращому засвоєнню поживних речовин. До прикладу — лікопену в помідорах та каротиноїдів у моркві.

Але в цілому працює правило: що менше їжа піддається нагріванню, то більше поживних речовин вона зберігає. Мікрохвильова піч також краща за варіння тим, що вітаміни не виварюються у воді, а саме приготування займає менше часу, що також сприяє їхньому збереженню.

Коли мікрохвильовка стає небезпечною

Щодо готування або розігрівання їжі в пластиковому посуді в мікрохвильовці — ситуація виглядає інакше. Деякі хімічні речовини можуть потрапляти в їжу під час нагрівання. Науковці звертають особливу увагу на два компоненти, які часто наявні в пластику — фталати і бісфенол-А (BPA). Перші додають для отримання прозорого та твердого пластику, другі — щоби зробити пластик м‘яким і гнучким.

Ці речовин пов‘язують з порушеннями роботи ендокринної системи через їх здатність впливати на рівень гормонів — естрогену і тестостерону. Дослідження останніх років показали, що BPA пов’язане з безпліддям, ожирінням, діабетом і репродуктивними проблемами.

Зокрема, деякі дослідження вказують, що ця речовина збільшує ризики передчасного народження. Через ці докази в 2012 році Управління продовольства і медикаментів у США заборонило використання цього компоненту в дитячих пляшечках та чашках.

Тому слід бути дуже уважним до посуду, особливо, якщо ви часто користуєтеся мікрохвильовкою.
Коли готуєте чи розігріваєте їжу в мікрохвильовій печі:

• використовуйте скляний чи керамічний посуд;
• якщо користуєтесь пластиком для розігрівання чи вже підігрітої їжі — використовуйте лише призначений для цього пластмасовий посуд; зазвичай на ньому є відповідне маркування;
• не використовуйте посуд, якщо на ньому є пошкодження (старі, подряпані чи тріснуті контейнери); у них не тільки не варто розігрівати їжу, а й просто залишати гарячу.