Як зменшити гіркоту в овочах, що вже достигли

Огірки є неодмінною частиною багатьох салатів, закусок і рецептів. Але не всі огірки однакові — деякі з них можуть виявитися дуже гіркими. Чи можна вплинути на цей процес під час вирощування? І якщо вони вже виросли гіркими, чи можна якось зменшити цю гіркоту?

Вирощування не гірких огірків вимагає уважності до поливу, температури, вибору сорту і ґрунту. Якщо огірки вже виросли гіркими, є декілька способів зменшити гіркоту, але вони не можуть гарантувати повне її видалення. Дбайливий підхід до процесу вирощування може допомогти вам отримати більш солодкі та смачні огірки.

Як вирощувати огірки, щоб вони не були гіркими?

Гіркість у огірках зумовлена наявністю спеціальних хімічних сполук — кукурбітацин, що є природними захисними агентами рослини проти шкідників. Зазвичай вони зосереджені в основі огірка та в його шкірці. Незважаючи на те, що ці сполуки важко повністю видалити з рослини, є кілька методів, щоб мінімізувати їх вміст у врожаї:

Полив. Постійне постачання води є важливим елементом в управлінні гіркотою в огірках. Нерегулярне поливання може призвести до стресу рослини, що підвищує рівень кукурбітацину.

Температура. Високі температури також можуть викликати збільшення гіркоти в огірках. Якщо ви очікуєте хвилю спеки, спробуйте захистити свої огірки від прямих сонячних променів.

Вибір сорту. Виберіть сорти огірків, відомі своєю низькою гіркотою. Досліджуйте описи сортів перед покупкою насіння, щоб знайти ті, що характеризуються, як «не гіркі» або «мало гіркі».

Ґрунт. Огірки воліють родючий, добре дренований ґрунт, багатий органічними речовинами. Недостатня плодючість ґрунту може збільшити гіркоту огірків.

Що робити, якщо огірки вже виросли гіркими?

Якщо ви вже зібрали гіркі огірки, є декілька способів зменшити гіркоту.

Відлущить шкірку. Більшість кукурбітацину зосереджена в шкірці огірка. Відлущіть шкіру огірка перед використанням, щоб зменшити гіркоту.

Відріжте основу. У основі огірка також міститься багато кукурбітацину. Відріжте декілька сантиметрів із основи огірка.

Мочення в солоній воді. Замочіть огірки в солоній воді на кілька годин або на ніч. Сіль допоможе витягнути гіркі сполуки з огірка.

Пам'ятайте, що відлущування, відсікання основи та мочення можуть зменшити гіркоту, але вони не можуть її повністю видалити, якщо огірки вже гіркі.